입학안내

호텔외식조리학과

Culinary Arts

성공하는 조리인재를 양성하는
호텔외식조리학과

  • 학과사무실032 - 610 - 0810
  • 학과장 032 - 610 - 0811
학과홈페이지

학과소개

호텔외식조리학과는 조리실무전문가를 양성하는 학과이다.
조리실무전문가가 되는 것은 실제로 반복적인 조리 행위를 수행함으로써 습득된다는 점에서 조리기능 및 기술 습득 교육을 위해 조리이론과 조리실습의 교육과정을 두고 있다. 이러한 교육과정은 외식조리 현장전문가들이 요구하는 실무역량을 NCS 직무분석을 통해 분석하고 이를 바탕으로 교육과정을 편성하였다.
이러한 교육과정을 학습함으로써 호텔외식 현장에서 실제로 필요로 하는 조리전문역량을 개발하도록 하였다. 특히, 현장 업무수행에 공통적으로 필요한 핵심적인 역량을 강화할 수 있도록 메뉴개발 교과목을 집중적으로 설계하여, 전문학사에서 학습한 조리 이론 및 실무에 대한 심화 학습이 되도록 하였다.

인력양성목표

바른 인성을 바탕으로 창의력과 조리전문지식과 숙련된 조리 기능을 갖춘 조리전문가 양성을 위한 실무교육을 목표로 한다.

인력양성목표

관련자격증

본 학과의 교육과정 학습을 통해 취득가능한 자격증은 아래와 같다.

관련자격증
영역 자격수준
기능사 산업기사 기능장
제과.제빵 제과기능사 - 제과기능장
제빵기능사 -
조리 복어조리기능사 조리산업기사(복어) 조리기능장
양식조리기능장 조리산업기사(양식)
일식조리기능사 조리산업기사(일식)
한식조리기능사 조리산업기사(한식)
중식조리기능사 조리산업기사(중식)
조주 조주기능사 - -
위생사 위생사 - -
음료 커피 바리스타/td> - -
외식 소믈리에 - -

진로분야

진로분야
진로분야 전문조리사 호텔, 전문레스토랑, 단체급식, 콘도 및 골프장 전문 레스토랑, 리조트, 제과제빵, 뷔페레스토랑
외식업체
(주방근무 후 매니저진급)
패스트 푸드 업계, 커피 및 음료업계, 패밀리페스토랑
식음료서비스 호텔,전문레스토랑

교육과정 로드맵

교육과정 로드맵

교과목별 주요내용

교과목별 주요내용
교과목명 주요내용
3-1학기
전공과목
외식경영문서작성 및 관리 외식경영문서작성 및 관리는 외식업체에서 필요로 하는 데이터 베이스(DB)나 자료관리, 식재료 검색 및 구매, 원가계산, 재고관리, 인사관리, 보고서 작성 등 업무의 효율성을 높이기 위한 컴퓨터 활용능력 및 문서의 작성과 관리를 포함하여 사무업무를 유연하게 처리 할 수 있도록 엑셀의 기본 작업과 계산 작업등을 단계적으로 습득하고 실무 중심의 예제별 실기 실습 교육과 문서처리 감각을 키우며, 파워포인트 기능과 이론을 바탕으로 결과보고업무의 원활한 처리를 할 수 있도록 학습한다.
한식메뉴개발및실습 한식 메뉴개발 및 실습은 한식 기초조리실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 한국인 식생활 전반에 걸쳐 있는 전통음식에 대한 학문적이고 체계적인 접근을 통하여 한국음식의 우수성을 체계적으로 전승함과 더불어 세계인의 입맛에 맞는 한식메뉴개발을 위한 관리능력배양에 필요한 사항을 현장 실무에 적용할 수 있도록 학습한다.
식품재료학 및 구매 식품재료학 및 구매는 업장에서 필요로 하는 재료, 소모품, 도구 및 기물의 구매를 수행하고, 이를 검수, 점검하는데 필요한 제반적인 사항을 학습한다.
소스응용 및 상품개발 소스응용 및 상품개발은 다양한음식과 식품의 종류에 따라 어울리는 소스를 개발하여 새로운 맛을 창출하고 향상시킬 수 있는 능력을 배양하고 소스를 응용하고 새로운 아이템으로 개발할 수 있도록 이론과 실제를 다루어 세분화하여 정리하여 현장실무에 적용 가능하도록 개념적인 측면과 조리법을 교육한다.
고급조리기술훈련 고급조리기술훈련은 메뉴개발의 첫 단계로서 새로운 식재료의 선택과 식재료 저장, 보관과 정선, 조리과정 등 전반적인 활용방안과 분자요리와 수비드 조리방법과 같은 새로운 조리방법에 대한 학습으로 외식업체의 제품개발을 통한 차별화로 매출 이익 증대 및 고객 만족 측면을 동시에 이뤄낼 수 있도록 한다.
소비자행동론 소비자행동론은 소비자행동에 대한 정확한 연구와 조사, 분석 방법을 바탕으로 소비자들의 복잡한 변수를 고려하고 파악할 수 있는 고객지향적 시스템의 개발을 위한 기반을 제공하는 소비자연구의 이론과 실무를 현장에 응용할 수 있도록 필요로 하는 제반사항을 학습한다.
3-2학기
전공과목
주장관리론 주장관리론은 외식서비스실무, 식음료이론 및 실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 외식업 식음료 부서에서 중요한 분야중의 하나인 음료 및 주장에 대하여 체계적인 이론과 실무를 중심으로 학습한다.
중식메뉴개발 및 실습 중식 메뉴개발 및 실습은 중식 기초조리실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 외식업계의 이윤창출을 위한 메뉴개발과 소비자들의 입맛에 맞는 중식메뉴개발을 위한 관리능력배양에 필요한 사항을 학습한다.
제과제빵메뉴개발 및
실습
제과제빵메뉴개발 및 실습은 제과제빵 작업의 수행에 있어서 식품영양학적 특성을 반영하여 특이식이나 건강식에 대한 수요를 만족시킬 수 있도록 하며 매출 증진을 위한 신제품 개발과 적절한 제품 구성 및 디스플레이 관리, 레시피 관리를 수행하는데 필요한 능력을 배양하여 현장 실무에 적용할 수 있도록 학습한다.
메뉴기획 및 사례연구 메뉴기획 및 사례연구는 메뉴개발 프로세스 첫 단계로서 메뉴기획 시에 기본적으로 경영 관리적 관점과 목표 시장의 고객 관점을 고려해서 계획해나갈 수 있도록 하며 메뉴개발을 통해서 매출 이익 증대 및 고객 만족 측면을 동시에 이뤄낼 수 있도록 다방면의 사례연구를 통하여 학습한다.
식품관능검사 식품관능검사는 식품과 물질의 특성을 측정하고, 이들 특성이 소비자 기호도에 미치는 영향을 결정하여 소비자가 원하는 제품을 개발하는데 중요한 것으로 관능검사의 중요성, 종류, 관능검사 방법들에 대해 학습한다.
양식메뉴개발 및 실습 양식 메뉴개발 및 실습은 양식 기초조리실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 메뉴의 구성과 관리를 기초로, 그 이상으로 요구되는 창의적이고 새로운 메뉴를 개발하여 현장실무에 적용할 수 있도록 한다.
4-1학기
전공과목
조사방법론 조사방법론은 외식업체의 대형화 및 정보화 과정 속에서 야기되는 제반 문제를 해결하기 위해서는 체계적인 통계조사방법과 분석이 요구되고 있는데 이에 필요한 자료의 조사, 수집과 처리에 이르는 이론과 방법을 습득케 하여, 향후 자료조사 및 통계분석을 할 수 있는 자질을 갖출 수 있도록 학습한다.
원가관리 및 회계론 원가관리론 및 회계론은 외식업체가 이익추구를 위하여 관리적 의사결정과 성과평가 등의 경영 관리활동을 수행함에 있어 회계정보를 어떻게 산출하고 활용할 수 있는가를 검토하고 외식업체에 적용 가능한 기법들을 주로 학습하여 회계정보의 이용을 위한 원가계산의 과정을 이해하도록 한다.
외식서비스영어 외식서비스 영어는 조리 용어와 스토리텔링, 호텔조리 실무영어를 선행학습한 것을 바탕으로 세계 여러 나라 음식에 대한 배경과 문화적 관습을 알아보고 조리 작업 전반에 걸친 실질적인 용어를 영어로 익힐 수 있도록 학습함으로서 장차 세계인으로 성장할 수 있도록 한다.
서비스마케팅 서비스마케팅은 소비자행동론을 선행 학습한 것을 바탕으로 마케팅의 개념과 마케팅을 실행하는 데에 따른 여러 가지 전략들을 학습하고, 마케팅활동의 주 대상인 소비자행동의 중요성을 이해 하게하며 서비스마케팅의 다양한 분야를 각 영역별로 학습함으로써 21세기 서비스마케팅의 트렌드를 파악할 수 있도록 필요로 하는 제반사항을 학습한다.
일식메뉴개발 및 실습 일식 메뉴개발 및 실습은 일식 기초조리실습을 선행 학습한 것을 바탕으로 다시요리, 전채요리, 사시미조리, 냄비요리, 찜요리, 조림요리, 구이조리, 튀김조리, 초회조리, 식사조리, 스시조리, 면조리, 절임조리 등을 포함하여 복요리까지 트렌드에 맞도록 메뉴개발을 위한 관리능력배양에 필요한 사항을 현장실무에 적용할 수 있도록 학습한다.
한식디저트메뉴개발 및
실습
한국의 후식류에 대하여 포괄적으로 교육하며 한국음식 중 주식과 부식을 제외한 후식류 및 기타 음식들의 이론과 실제를 다루어 세분화하여 정리, 실생활에 적용 가능하도록 개념적인 측면과 조리법을 교육한다.
4-2학기
전공과목
커뮤니케이션의 이해 커뮤니케이션의 이해는 외식업 종사자로서 갖추어야 할 바른 자세와 언어로 고객을 맞이ㆍ응대ㆍ배웅하고 정확하게 계산하며, 고객의 불편사항을 신속하게 해결하기 위해 필요로 하는 제반사항을 학습한다.
HACCP실무 HACCP실무는 조리 작업 또는 제과.제빵 작업의 수행에 있어서 작업장, 작업자의 위생을 유지 하고 관리하기 위하여 필요로 하는 사항을 현장실무에 적용할 수 있도록 학습한다.
외식경영사례세미나 외식경영사례세미나는 외식산업경영 및 창업을 선행 학습한 것을 바탕으로 외식 분야의 사업계획, 마케팅, 경영전개 방식 등 다양한 성공 및 실패에 관한 외식경영 실무 사례들을 수집하여 연구하고 토론한다.
상품포장기술론 상품포장기술론은 푸드스타일링, 테이블스타일링 과목을 선행학습하고 조리제품의 종류와 특성에 따라 포장지의 선택에서부터 포장기술에 이르기까지 전반적인 내용을 실습을 통하여 학습한다.
카페메뉴개발 및 실습 카페메뉴개발 및 실습은 외식서비스실무와 식음료이론 및 실습, 주장관리를 선행학습하고 서비스 전문인으로서 영업에 필요한 작업을 준비하고 커피추출 도구 사용법을 이해하여 커피를 신속하고 정확하게 추출하며, 고객에게 다양한 커피를 제공하고, 위생적이고 안전한 마감관리를 위해 필요로 하는 제반사항을 학습한다.
연회메뉴개발 및 실습 연회메뉴개발 및 실습은 소스응용 및 상품개발, 양식메뉴개발 및 실습을 선행학습하고 연회의 종류에 따라 적합한 메뉴의 구성과 관리를 기초로, 그 이상으로 요구되는 창의적인 메뉴를 개발하여 현장실무에 적용할 수 있도록 학습한다.
익스턴쉽(externship) 현장에서 인턴실습을 수행함으로써 현장중심적인 교육을 달성하며, 현장적응력을 높일 수 있다.